Très consommé en France et très apprécié pour ses saveurs et ses effets, le café que nous retrouvons dans nos tasses à parcouru un long chemin et est passé par de nombreuses étapes de transformation !
Dans cet article, nous vous révélons tout sur la transformation du café et ses méthodes.
Le terme café désigne en réalité deux variétés, l’Arabica et le Robusta, qui représentent à elles deux la quasi-totalité des cafés que nous retrouvons dans nos commerces. Ces deux variétés sont originaires d’Afrique et plus précisément d’Éthiopie pour l’Arabica et du Congo pour le Robusta.
L’arabica est produit sur de hauts plateaux (entre 900 et 2000 mètres d’altitude), là où la fraîcheur est plus présente. En effet, le caféier a besoin d’être dans un environnement ombragé avec des températures allant de 15 à 25 degrés. Le robusta pousse quant à lui à faible altitude (entre 0 et 900 mètres) et résiste au soleil et aux parasites. C’est une variété qui est plus robuste.
Pour en savoir plus sur ces deux variétés, n’hésitez pas à consulter notre article à ce sujet.
Pour obtenir le délicieux café que nous retrouvons dans notre tasse, la cerise (contenant les grains de café) issue du caféier passe par plusieurs étapes de transformation. L’étape de la torréfaction du grain de café est la plus importante pour obtenir un bon goût de café, dont nous nous délectons. Il existe deux méthodes de traitement pour obtenir le grain de café qui sera torréfié.
Les cerises du caféier sont nettoyées puis étalées sur une grande surface plane et sèchent naturellement au soleil pendant deux à trois semaines. Elles sont ensuite décortiquées à l’aide de machines pour en extraire les grains de café. Les grains de café nature ont une couleur beige. Cette méthode très simple et économique est la plus répandue, en particulier dans les petites plantations.
Avec cette méthode, les cerises de café sont immédiatement décortiquées pour en extraire les grains naturels. Ceux-ci sont alors plongés dans des bacs pour qu’ils fermentent. Cela permet au grain de café de développer des profils aromatiques particuliers. Il est ensuite rincé puis exposé au soleil pour le séchage pendant 1 à 2 semaines. Il ne reste plus qu’à débarrasser le grain de sa parche, enveloppe le recouvrant.
Ces deux méthodes de traitement donneront des cafés aux profils aromatiques bien différents.
Une fois notre grain transformé et bien torréfié, il existe de nombreuses méthodes d’extractions pour obtenir la liqueur de café tant appréciée. Pour une extraction simple et rapide, la cafetière à piston est par exemple idéale. La méthode turque est conseillée pour ceux qui veulent découvrir le café sous un autre jour et y ajouter des épices. Il n’y a pas de bonnes ou de mauvaises méthodes d’extraction, cela dépend des préférences de chacun et du matériel à disposition.
Nous avons écrit un article très complet à ce sujet dans lequel nous vous détaillons nos 5 méthodes d’extractions préférées.
Vous voilà bien renseigné sur la transformation du café, les méthodes ainsi que l’extraction des grains transformés. Le café est un produit fascinant qui possède de nombreux secrets.
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