Vous aimez le café, mais êtes perdu face à l’abondance des méthodes d’extractions disponibles ? Il existe de nombreux articles à ce sujet mettant en avant telle ou telle méthode. Mais laquelle choisir ? Nous n’avons malheureusement pas la réponse, car cela dépend de vos préférences et du matériel à votre disposition.
Nous pouvons, en revanche, vous présenter 5 différentes méthodes d’extraction du café que nous apprécions particulièrement. Nous espérons que cela vous aidera à faire votre choix !
Continuez la lecture pour en savoir plus !
Tout d’abord, il est bon de faire un petit point sur la notion essentielle de mouture avant de rentrer dans le vif du sujet. La mouture, c’est l'action ou la manière de moudre du café (ou des céréales). On obtient alors une poudre qui est le café moulu très répandu dans les commerces. C’est la mouture qui va être utilisée pour l’extraction de la boisson tant convoitée. Sa qualité, sa fraîcheur et son calibre sont déterminants dans la préparation du café.
Nous conseillons, en règle générale, d’acheter un café en grain issu de la torréfaction artisanale et locale ainsi que de réaliser sa propre mouture “sur mesure” à l’aide d’un moulin prévu à cet effet.
C’est l’une des méthodes d’extractions les plus simples qui garantit un café en tasse d’une excellente qualité. Pour tous les amateurs de café avec une belle palette aromatique en bouche, cette extraction est faite pour vous !
Le point le plus important à prendre en compte quand on choisit cette extraction est le calibre de la mouture. Une mouture trop fine passera à travers le filtre et rendra votre café imbuvable.
Les cafés moulus vendus dans le commerce sont parfois trop fins et par conséquent nous vous conseillons d’acheter du café en grain bio et de le moudre à l’aide d'un moulin spécifique juste avant l’extraction. Vous pourrez contrôler le calibre et aurez accès à plus de types de cafés dont certains d’une grande qualité à un prix compétitif.
Il ne faut pas oublier aussi que moudre son café au dernier moment permet de conserver tous les arômes de celui-ci. Que des avantages !
1. Versez une cuillère doseuse (environ 7,5g par tasse)
2. Faites chauffer l'eau (à environ 90 degrés)
3. Versez l'eau chaude : 90 ml par tasse
4. Laissez infuser le café pendant 4 minutes maximum (3 minutes minimum)
5. Pressez de façon régulière jusqu'en bas
6. Dégustez !
Il s’agit d’une méthode d’extraction où le café va être “infusé”. En effet, l’eau va rentrer en contact avec le café moulu et va emporter avec elle toutes les huiles aromatiques qui donneront l’arôme du café
Bien que très répandu et pratique, ce type d’extraction est souvent victime de sa mauvaise réputation. Il donnerait un café trop dilué n’ayant aucun effet ! Qu’en est-il vraiment ?
Contrairement aux idées reçues, une préparation faite par filtration aura une plus grande concentration en caféine que, notamment, notre espresso favori. En effet, la caféine contenue dans le café et dans sa mouture se dilue au contact de l’eau. Par conséquent, plus la mouture est exposée longtemps à l’eau, plus le breuvage obtenu sera concentré en caféine.
Il est vrai que l’extraction par filtre peut vite tourner à la catastrophe quand elle n’est pas pratiquée dans les règles de l’art. Avant de commencer l’extraction, il faut faire attention à deux points : la qualité de votre filtre (un filtre non blanchi et propre à privilégier) et le calibre de votre mouture (pas aussi fin que pour un espresso et moins gros que pour la cafetière à piston).
1. Placez le filtre dans la cafetière
2. Remplissez le réservoir d’eau.
3. Versez ensuite le café dans le filtre (10-15 gr par tasse). Attention, il faut ajuster la dose en fonction du nombre de tasses que vous voulez.
4. Placez la verseuse sous le porte-filtre.
5. Allumez la machine.
6. Dégustez.
C'est une méthode d’extraction très populaire au Moyen-Orient et qui a de plus en plus de succès en Europe ces dernières années. Il se prépare traditionnellement dans le cezve, un récipient en laiton et en cuivre comportant un long manche.
Contrairement aux deux extractions présentées plus haut, il est nécessaire de se procurer du café moulu très fin !
Une fois la décoction terminée, il faudra verser l’entièreté du café (marc de café compris) dans des tasses et attendre quelques instants que le marc se dépose au fond de la tasse avant de le boire.
Cela donne un café très corsé et légèrement amer.
Pour une expérience gustative encore plus authentique, n’hésitez pas à l’aromatiser d’épices comme la cannelle. Vos papilles n’en reviendront pas !
1. Versez de l'eau dans le cezve (50 ml environ par tasse)
2. Sucrez selon vos préférences
3. Portez à ébullition, puis retirez le cezve du feu
4. Ajoutez une petite cuillère de café par personne plus une autre
5. Portez le café à ébullition deux fois de suite en retirant le cezve du feu entre les deux ébullitions
6. Enlevez la mousse avant de bien mélanger
7. Versez dans une tasse sans filtrer et attendre que le marc se dépose au fond
C’est sûrement la star des cafés emblématiques de votre ville. L’espresso est le café le plus répandu en France et on peut le trouver n’importe où !
Il s’agit d’un café simple et court qui a un goût très prononcé et des notes aromatiques riches et puissantes. Il sert souvent de base à d’autres préparations à base de café comme le cappuccino ou le macchiato.
Il se fabrique à partir d’une machine particulière que l’on peut acheter facilement. L’invention de cette machine à espresso résulte du désir des amateurs de cafés en Europe de fabriquer un meilleur café plus rapidement.
L’espresso est fabriqué avec uniquement du café et de l’eau. De l’eau très chaude est projetée à haute pression à travers le café ce qui permet d’en extraire de nombreuses huiles aromatiques. On obtient alors un breuvage d’environ 30ml, très concentré et qui contient peu de caféine. La particularité de l’espresso est la crema onctueuse qui se forme et qui est tant appréciée par les consommateurs !
1. Moudre finement 7 à 9 gr et le verser dans le porte-filtre.
2. Presser le café dans le porte-filtre.
3. Une fois le porte-filtre inséré dans le groupe infuseur, démarrer l’extraction.
4. Déguster
Une machine à café à grain munie d’un broyeur vous permettra d’obtenir un résultat similaire chez vous en toute simplicité ! Il existe également des moutures mixtes adaptées à l'extraction filtre et à l’espresso.
Vous n’avez pas de machine spécifique, mais vous désirez quand même faire votre propre espresso ? La cafetière moka est là pour vous sauver la mise !
Issue de la tradition italienne, c’est l’une des manières les plus adéquates pour produire un breuvage d’une grande qualité en extrayant tous les arômes que le café peut offrir.
La cafetière moka est un petit récipient en aluminium que l’on pose directement sur une plaque de cuisson. Sa version actuelle est toujours similaire à la première version sortie à la fin du 19e siècle.
Cette extraction est basée sur un principe d’évaporation. On commence en effet par verser l’eau qui servira à l’évaporation au niveau de la base de la cafetière. On place au-dessus un réservoir pour le café moulu. La partie supérieure servira de réservoir au liquide et de filtre lors du service.
L’eau s’évapore et augmente la pression dans la cafetière en passant à travers le café.
Il faut une mouture ni trop fine, ni trop grosse ! Vous pouvez utiliser la même mouture que pour les cafetières filtres ou alors des spécifiques pour les cafetières italiennes.
1. Remplir le filtre à café jusqu’à créer un dôme dépassant d’environ 1cm
2. Remplir le réservoir d’eau au maximum avec de l’eau filtrée ou minérale.
3. Chauffer à feu moyen en laissant le couvercle ouvert (pour ne pas brûler votre café)
4. Votre cafetière fera un “gargouilli” très reconnaissable quand il n’y aura plus d’eau. Cela signifie que votre breuvage est prêt !
5. Dégustez !
6. Rincez votre cafetière à l’eau uniquement
Vous voilà paré et armé pour choisir la méthode d’extraction qui vous correspond le mieux !
Nous espérons que cet article vous aura aidé et que vous pourrez apprécier d’autant plus vos futurs cafés.
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