À l’origine de la tasse de café que nous apprécions tant, il y a deux variétés de café : arabica et robusta.
L’arabica et le robusta sont les deux variétés principales de café et représentent presque la totalité de la production. L’arabica représente à lui seul 65% de la consommation mondiale.
Pour tout savoir sur ces deux variétés de café, continuez la lecture !
Le café est originaire d’Afrique et a été découvert il y a plusieurs siècles. Il existe plusieurs légendes autour de cette découverte, mais la plus populaire consiste à dire que le café fut découvert par un berger éthiopien. Pour en savoir plus sur l’origine du café, n’hésitez pas à vous rendre sur notre article à ce sujet. Les cafés robusta et arabica sont donc tous deux originaires d’Afrique. L’arabica venant d’Éthiopie et le robusta du Congo.
Depuis leur découverte, ces deux variétés de café ont été largement exportées, d’abord à travers le continent africain puis dans le monde entier.
Aujourd’hui, il existe de nombreux pays producteurs de café comme le Brésil, devenu premier producteur mondial de café. Le Brésil produit principalement de l’arabica alors que le robusta est plutôt cultivé dans des pays africains comme la Côte d’Ivoire, mais aussi le Vietnam ou l’Inde.
Même si elles ont des racines communes en Afrique, ces deux variétés de café sont cultivées de façon différente et ont des besoins spécifiques pour leur production.
Le grain de café robusta pousse sur un caféier qui se plaît dans des plaines à basse altitude (entre 0 et 900 mètres). C’est une variété de café robuste et résistante qui supporte le soleil et les températures élevées. C’est donc un café plus facile à produire et moins contraignant. L’arbuste peut mesurer jusqu’à 12m et produit en moyenne des grappes de 40 cerises.
Le grain de café arabica est plus délicat et moins résistant, mais aussi plus populaire dans le monde. Cette variété de café pousse sur les hauts plateaux, entre 900 et 2000 mètres d’altitude, dans un environnement frais. Le caféier qui produit l’arabica a besoin d’un climat relativement chaud (entre 15 et 25 degrés) et humide et d’un environnement ombragé, entouré d’autres arbres. Son arbuste est plus petit que le robusta (environ 4m) et il produit des grappes d’environ 20 cerises.
Pour en savoir plus sur la transformation du café, rendez-vous sur cet article.
Comme nous avons pu le voir ci-dessus, l’arabica et le robusta sont cultivés différemment. Cela va se retrouver dans le goût de chaque variété de café, mais aussi dans la forme des grains.
Les grains de café arabica et robusta, tous les deux issus de la cerise de café, n’ont pas la même forme. En effet, les grains d’arabica sont ovales avec une craquelure en forme de S au milieu alors que ceux de robusta sont plus petits, ronds avec une craquelure centrale à droite.
Au niveau des arômes, en tasse, le café arabica sera aromatique, rond et doux avec une légère acidité. Le robusta est plus puissant et corsé avec une saveur légèrement astringente et brute.
Fait intéressant, le taux de caféine entre ces deux variétés de café n’est pas le même ! En effet, le robusta contient deux fois plus de caféine (entre 1,8 et 3,6%) que l’arabica (entre 0,8% et 1,4%).
La robusta dispose d'une composition naturellement moins riche en huiles essentielles que l'arabica. Il est donc tout particulièrement adapté à la préparation de l'espresso formant une belle crème durable.
Nous sélectionnons chacun de nos cafés avec soin pour proposer une palette de goûts variés. Nos pures origines vous feront voyager des plaines d’Éthiopie aux terres volcaniques de Colombie, tandis que nos assemblages, créés par nos soins, proposent différentes intensités d’arômes des plus délicats aux plus puissants.
Parmi nos cafés d’origine, nous avons sélectionné des 100% arabica bio d’une qualité gustative exceptionnelle et vous trouverez dans nos mélanges l’alliance savoureuse du robusta et de l’arabica.
La caféine étant particulièrement recherchée au petit-déjeuner, nous élaborons des assemblages savoureux avec une proportion de robusta équilibrée. Cela permet de révéler la saveur de l'arabica mais aussi d'apporter le peps que l'on recherche en début de journée.
Vous voilà bien informé sur les deux variétés principales de café ! Alors, préférez-vous la puissance et le caractère du robusta ou la finesse et l’arôme de l’arabica ?
Plus que la variété, la méthode de traitement de la cerise après récolte sera déterminante pour les saveurs que nous retrouvons en tasse et aura des répercussions aromatiques très différentes.
Si vous avez apprécié la lecture de cet article, abonnez-vous à notre newsletter lors de votre inscription sur notre site et retrouvez-nous sur Instagram ou Facebook.
S’il vous plaît, connectez-vous d'abord.
Se connecter
Café en grain Bio
Café moulu Bio