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4 conseils pour préparer un bon café

Posté sur11/09/2023

En France, nous sommes environ 50 millions à boire du café au quotidien, mais peu d’entre nous savent vraiment comment préparer un bon café pour en tirer le meilleur gustativement.

Dans cet article, nous allons vous donner 4 conseils pour préparer un bon café, en passant par le choix de celui-ci jusqu’à sa conservation.



Le choix du café

grains de café bio

Avant de penser à préparer un bon café, il paraît logique de choisir le meilleur café possible. Nous allons revenir brièvement sur les éléments à prendre en compte quand vous faites face aux étalages de cafés dans vos commerces préférés.


La variété

Il existe deux variétés principales de cafés, l’arabica et le robusta. Ce sont deux variétés avec leurs profils gustatifs et caractéristiques distincts.
La première donnera une tasse plus douce avec une pointe d’acidité alors que la deuxième sera plus corsée et puissante.
Selon vos goûts, il sera peut-être plus intéressant de privilégier l’une ou l’autre de ces variétés ou d’opter pour un café proposant un mélange des deux.


Le type

Tout amateur de café vous le dira, le café en grains a de nombreux avantages par rapport à son homologue déjà moulu.
Il vous offre plus de polyvalence dans le choix de la méthode d’infusion et d’extraction de la boisson. En effet, le café en grains vous permet de le moudre selon vos envies et selon la méthode d’extraction que vous préférez.

Le café sous forme de grains entiers conserve également mieux ses arômes vous permettant de préparer une tasse de café délicieuse et fraîche tous les matins.


Torréfaction artisanale

Nous ne cessons de le répéter dans nos articles, mais il est primordial de choisir un café fabriqué par torréfaction artisanale en France.

La torréfaction artisanale est très complexe et permet aux grains de café de développer au maximum leur potentiel gustatif grâce à l’expertise du torréfacteur qui s’adapte selon chaque type de café.

Chaque café possède un profil différent et le maître torréfacteur saura mettre en valeur chacune de ses particularités et singularités. La France possède un vrai savoir-faire grâce à ses centaines d’artisans torréfacteurs, choisissez donc un café Français !


Le café bio

Bien souvent, nous buvons du café pour son côté énergisant, mais aussi et avant tout car son goût nous plaît. Et si je vous disais que choisir un café bio veut aussi dire choisir un café qui a un meilleur goût ?

En effet, dans l’agriculture bio la méthode de culture et le choix des variétés sont très réglementés et favorisent la saveur et la qualité gustative des aliments.

En agriculture biologique, l’accent est mis sur la préservation des sols et de leur santé ainsi que le renforcement de leur fertilité. Tout cela a un impact positif sur la saveur et la qualité des produits finis.

De plus, les producteurs en agriculture biologique privilégient une variété d’aliments pour son goût exceptionnel contrairement aux industriels qui privilégieront une variété plus résistante aux maladies avec un bon rendement.

La culture du café biologique suit la même logique et il est donc très probable que cela se retrouve dans le goût en bouche !



La qualité de l’eau

Rentrons maintenant dans le cœur du sujet de la préparation d’un bon café. La qualité de l’eau utilisée pour préparer son café est primordiale. En effet, comment espérer préparer un bon café avec une eau calcaire ou non filtrée ?

On l’oublie souvent, mais l’eau représente une grande partie de votre café du matin. Nous vous conseillons, autant que possible, de choisir une eau propre et filtrée. Cela changera grandement le goût de votre café et vous en serez peut-être surpris !

En ce qui concerne la température de l’eau, il est conseillé de rester entre 90 et 96 degrés pour une extraction optimale.

N’oubliez pas également que la proportion d’eau et de café est primordiale pour obtenir une bonne tasse de café. On conseille en général de mettre 180ml d’eau pour 1 à 2 cuillères à soupe de café moulu.



La méthode d’infusion

Il existe de nombreuses méthodes d’extraction et d’infusion du café. Il n’y a pas de règle absolue dictant la méthode ultime pour obtenir le meilleur café. En revanche, il est important de connaître ses goûts en matière de café et de bien maîtriser la méthode que l’on souhaite utiliser.

Il existe environ 5 méthodes principales d’extraction du café qui ont toutes leurs particularités et leurs avantages. Par exemple, la méthode de la french press est très simple et pratique mais donnera un café imbuvable si votre mouture est trop fine. La machine à espresso est très rapide mais nécessite un plus gros investissement, etc.

En achetant du café en grains, vous pourrez alterner entre plusieurs méthodes d’extraction selon vos envies et vos préférences.



La conservation

paquet de café prodacteurs

Vous avez maintenant quelques éléments pour bien choisir votre café et pour préparer un bon café, mais tout cela ne sert pas à grand-chose si vous ne le conservez pas bien.

En effet, un café peut rapidement s’oxyder et s’éventer s’il n’est pas bien conservé. Un café oxydé verra son goût altéré et peut même devenir imbuvable.

Pour éviter que votre café s’altère, il faut éviter le contact avec l’humidité, la lumière mais aussi des températures extrêmes et le contact avec l’oxygène. Le mieux est donc de le conserver dans un sachet hermétique à l'abri de la lumière, de l’humidité et des fortes chaleurs. Si vous n’avez pas de boite, vous pouvez simplement refermer votre paquet avec une pince ou même avec du scotch.

Même si cela peut parfois être conseillé, nous déconseillons la conservation du café dans le réfrigérateur. L’humidité peut pénétrer dans votre café et va s’évaporer en emportant avec elle les huiles aromatiques de votre café. Il peut également absorber les odeurs des aliments présents à côté.



Vous savez maintenant comment préparer un bon café tous les matins et commencer votre journée du bon pied. Nous espérons qu'en suivant nos conseils vous allez pouvoir choisir un bon café ou redécouvrir le goût et les saveurs de votre café préféré.

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