Carnet de voyage : à la découverte des cafés bio du Pérou

Le Pérou, avec ses montagnes verdoyantes et son climat parfait, est une destination incontournable pour les amateurs de café bio. Notre voyage de 15 jours, traversant Jaén et San Ignacio dans la région de Cajamarca, nous a permis de plonger au cœur de la production de café biologique péruvien. Plus qu’un simple périple, cette aventure fut une immersion totale dans le quotidien des producteurs qui contribuent à la renommée mondiale du café péruvien.

Jaén : Le cœur du café bio du Pérou

Jaén est indiscutablement la capitale du café dans cette région du Pérou. Son avenue principale, toujours animée, témoigne de l’importance de cette culture pour l’économie locale : chaque jour, des centaines d’acheteurs se pressent pour choisir les meilleurs grains. Jaén est un véritable lieu de passion pour les producteurs, qui cultivent leurs parcelles avec soin, en adoptant des méthodes biologiques respectueuses de l’environnement et garantes d’une qualité exceptionnelle.

Les coopératives : Un travail collectif

Tout au long de notre périple, nous avons eu la chance de visiter plusieurs coopératives de producteurs de café bio du Pérou. Bien que chaque rencontre ait été unique, toutes avaient en commun une passion pour le café et un profond respect pour la nature. Ces coopératives sont le fruit d’un travail collaboratif où les producteurs unissent leurs efforts pour optimiser la production de leur café. Ensemble, ils investissent dans de meilleurs équipements, développent des projets sociaux (aide financière pour les femmes productrices, soutien médical pour les familles des producteurs, accès à des fertilisants naturels issus du compost…) et travaillent à améliorer leurs conditions de vie.

Chaque coopérative nous a chaleureusement accueillis, nous expliquant son fonctionnement, les défis rencontrés lors de la récolte, et les spécificités de leurs méthodes de culture biologique. La dégustation de café, ou "cupping", était un moment incontournable de chaque visite. Nous avons eu l’opportunité de goûter entre six et douze cafés différents, chacun offrant des arômes uniques et révélant le soin apporté à chaque étape de la production.

Découverte des plantations de café bio

Visiter les producteurs de café bio du Pérou fut l’un des moments les plus marquants de notre voyage. Nous avons eu la chance de rencontrer les producteurs directement sur leurs terres. Les champs de caféiers, souvent situés à flanc de montagne, offrent des paysages à couper le souffle. Les producteurs nous ont expliqué chaque étape de la production, de la plantation à la cueillette des cerises de café.

Ces lieux de production ne se contentent pas de produire du café ; ils sont également équipés pour le dépulpage, le lavage et le séchage des grains. Bien que les installations soient simples, elles sont essentielles pour la production de café de qualité. Ces premières étapes, après la récolte, sont cruciales pour obtenir un café d’exception, et les producteurs y accordent une attention particulière, ce qui se reflète dans chaque tasse dégustée.

La convivialité : Des moments partagés avec les producteurs

Au-delà des visites techniques, notre voyage fut marqué par de nombreux instants de convivialité. Après chaque dégustation, les membres des coopératives nous invitaient souvent à partager un café ou un repas. Ces moments informels étaient l’occasion de discuter plus librement, de mieux comprendre la vie des producteurs de café bio du Pérou, leurs défis quotidiens et leurs espoirs pour l’avenir.

Ce voyage au cœur du café bio du Pérou a été une expérience inoubliable. Grâce au dévouement et à l’engagement des producteurs, nous avons compris que le café est bien plus qu’un simple produit agricole : c’est un art, une tradition et un moyen de préserver la culture et l’environnement de cette région.